Ниче не поняла но спекла Наполеон

Рис варишь и овощи туда)))))

Во что ещё я делала недавно. Оч вкусно.

Ммм, какая красавица отозвалась))

Клубничный чизкейк

Медовик )

Вишневый пирог рецепт Твин Пикс

Кулинарный мастер класс
Пошаговый рецепт с фото

Я уже пекла этот пирог, но он такой вкусный, что oops i did it again!
и думаю, буду делать это снова и снова.

577 ккал
белки 7 г
жиры 25 г
углеводы 80 г

В этот раз я погрузилась в атмосферу сериала Твин Пикс и чертовски хорошего вишневого пирога (пая), чтобы узнать все его тайны (одна уже раскрыта!)

Кроме загадки "Кто убил Лору Пальмер" в сериале еще немало загадок, в том числе

- самый большой секрет еще не раскрыт: какой рецепт стоит за оригинальным вишневым пирогом TWIN PEAKS?

Фанатские форумы, бесчисленные блоги о еде, собственная кулинарная книга TWIN PEAKS, различные видео на YouTube и даже New York Times уже занимались этим вопросом.

В 2017 году был итог - с таким результатом:
«Найти подлинный рецепт для Twin Peaks Cherry Pie так же просто, как выяснить, кто убил Лору Палмер».

Итак, был составлен сборный эскиз идеального вишневого пирога.
Масляное тесто найдено в баре и пекарне в Краун-Хайтс, Бруклин, где иногда проходят "вторники" Твин Пикса - с коктейлями и закусками...
В нем используется песочное тесто с пахтой,
и да не просто так, что с пахтой, а на самом деле, не надо покупать пахту, а нужно свернуть обычное цельное молоко яблочным уксусом. Да уж...

1. Песочное тесто для вишневого пирога Твин Пикс

Эластичное тесто для американских пирогов не ломается, легко обрабатывается и всегда является идеальным базовым тестом для всех пирогов и паев. Это лучшее и вкусное тесто для фруктовых и сладких пирогов, а также для пикантных пирогов.

Ингредиенты

Молоко: 0,5 стакана холодного цельного молока, плюс больше при необходимости
Яблочный уксус: 1 столовая ложка яблочного уксуса
Мука общего назначения: 2,6 чашки небеленой муки общего назначения
Гранулированый сахар: 2 столовые ложки сахарного песка
Поваренная соль: 1 столовая ложка соли
Сливочное масло: 225 г холодного несоленого масла, нарезанного на кубики

Как приготовить

Смешать муку и соль в большой миске.
Используя нож или свои пальцы, чтобы нарезать втереть масло в муку, пока кусочки не станут размером с мелкий горошек.
Полить маслом и пахтой, помешивая вилкой.
Положить тесто на рабочую поверхность и осторожно собрать его руками и месить лишь до тех пор, пока не сможете сформировать шарик для теста. Тесто должно все еще выглядеть грубым и иметь масляные полосы, тогда оно остается хрустящим и нежным.
Разрезать шарик теста по центру и прижать каждую половину к столу, завернуть в пленку и поставьте в холодильник на 30-60 минут.

Раскатать тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности скалкой, всегда от центра наружу, во все стороны.
Повернуть тесто по часовой стрелке несколько раз, чтобы оно не прилипало. Брать дополнительно муку, если это необходимо. Если круг теста достаточно большой, чтобы покрыть внутреннюю поверхность формы, свободно накатать тесто на скалку, чтобы сложить его в форму. Выложить тесто по форме.

Обрезать края теста  и, если необходимо, использовать остатки теста для мест, где образовались дырочки.
Выложить начинку.
Раскатать второй круг теста и положить его на пирог и обрезать края до 2,5 см.
Сжать тесто вокруг пирога пальцами, образуя край.
Сделать пальцами рифленый рисунок по краю пирога.
Выпекать в соответствии с инструкциями в рецепте.

Ну я решила, что  тесто мы все же не будем готовить, створаживая молоко с помощью уксуса, а просто приготовим чертовски хорошее песочное тесто для пая.

2. Универсальное песочное тесто для вишневого пирога

Универсальное типичное песочное тесто можно приготовить по классическому рецепту - оно будет всегда идеально, если учесть все тонкости.

Идеальное песочное тесто для пирога (как основа почти для каждого рецепта пирога - будь то вишня, тыква или даже пирожное с начинкой)

Основной рецепт теста для 20 см пирога

115 г холодного масла, нарезать кубиками 2 см
150 г муки
1 щепотка соли
3 столовые ложки ледяной воды, возможно, немного больше

Песочное тесто (рецепт-стаканник)

Ингредиенты

2½ чашки (310 г) муки
2 чайные ложки сахара
¾ ч.л. соли
1 чашка (240 г) сливочного масла, охлажденное (* лучше: сначала нарезать, а затем заморозить)
6 чайных ложек ледяной воды (* важно!)

1 яйцо

Как приготовить

1. Температура ингредиентов чрезвычайно важна для приготовления идеальной основы для пирога. Поэтому масло и вода должны быть действительно очень холодными. Вы даже можете положить масло в морозилку на 10-15 минут после нарезания кубиками.

2. На вкус, вместо воды может использоваться смесь ледяной водки и воды 1: 1. Спирт испаряется раньше, чем вода, благодаря чему тесто еще легче поднимается и «листится».

3. Теперь есть два варианта приготовления теста: вручную, в кухонном комбайне или измельчителем. Предпочтение лучше отдать ручной работе.

Тем не менее, руки нагревают тесто без необходимости во время обработки.

Таким образом, оба метода имеют свои преимущества и недостатки

Вручную:
Положить кубики холодного масла вместе с мукой и щепоткой соли в большую миску. Можно не использовать дополнительный сахар для пирога. Сладость приходит исключительно через использованную начинку. Всыпать кубики сливочного масла, а затем раздавить их между пальцами - до образования рассыпчатой крошки. Существует даже дополнительный инструмент для этого метода, который называется «мукомольный резак».

При этом методе масло «нарезается» на муку и не размешивается. Чем крупнее кусочки сливочного масла (например, половина грецкого ореха), тем более слоистым будет тесто; чем меньше (размером с горошину), тем более рассыпчатым становится.

Теперь добавить воду. Быстро замесить тесто руками, пока не получите тесто. Возможно, вам придется добавить еще 1-2 столовые ложки воды.
Сформировать круг толщиной около 3 см из готового теста. Обернуть его пленкой и оставить в холодильнике как минимум на 30 минут или на ночь.

Тесто никогда не должно быть липким, а сухим на ощупь. Так что будьте очень экономными и будьте осторожны при добавлении жидкости.

В кухонном комбайне:
Приготовление в кухонном комбайне очень похоже: положить все ингредиенты, кроме воды, в измельчитель.
Теперь пульсировать их, пока они не станут похожи на муку грубого помола. Затем высыпать смесь в чашу для смешивания и действовать как приготовление вручную.

Упакованное тесто хранится в холодильнике до 4 дней или можно заморозить его до 3 месяцев. Оставить его в холодильнике на ночь, прежде чем обрабатывать его.

Работа с тестом

Перед тем как раскатать охлажденное тесто, надо по держать его при комнатной температуре в течение 5-10 минут. Его легче обрабатывать, и оно не рвется и не крошится так быстро, когда его раскатывают.

Посыпать чистую рабочую поверхность мукой и положить на нее тесто. При раскатывании теста следить, что раскатка должна идти от центра к кнаружи, не катать скалку вперед и назад. Прилагать равномерно, легкое давление.

Переворачивать тесто снова и снова, при необходимости посыпать мукой, чтобы оно не прилипало. Но на самом деле используйте только столько муки, сколько необходимо - не более, иначе это изменит консистенцию теста.

Кстати, без дополнительной муки можно раскатывать тесто между двумя листами бумаги для выпечки.
Раскатанное тесто должно иметь толщину примерно 5 мм и общий диаметр примерно на 5 см больше, чем у вашего пирога или пирога. Для получения однородной толщины теста его раскатывают его между двумя деревянными палочками высотой 5 мм.

Тесто намотать  примерно на половину скалки, а затем просто поместить в середину формы.

Потянуть тесто за края и осторожно вдавить его глубоко в нижний край формы. Следить, чтобы тесто действительно плотно прилегал к углам и бортикам.

Отрезать лишнее тесто с помощью кухонных ножниц или ножа. Поместить форму для пирога в холодильник на 20-30 минут или в морозильную камеру на 10 минут.

А пока ваша духовка уже может разогреваться.

Теперь вы можете предварительно пропечь, выпечь вслепую или заполнить сразу основу пирога в соответствии с рецептом - в зависимости от того, как этого требует выбранный вами рецепт.

Прежде чем поставить тесто в духовку, несколько раз проткнуть поверхность теста вилкой. Это сделано для предотвращения ненужного подъема теста в духовке. В некоторых рецептах начинка помещается на сырое тесто в начале.

В большинстве рецептов пирогов тесто предварительно запекается или выпекается вслепую, т.е. начинка кладут после после выпечки теста.

Чтобы предварительно испечь основу пирога, разогреть духовку до хрустящей 220 ° C. Теперь печь на нижней полке в течение 15-20 минут, пока края не станут золотистыми.
Вынуть форму из духовки и осторожно удалите бумагу для выпечки с бобовыми.
Поставьте форму в духовку еще на 2-4 минуты, пока оно не станет золотисто-коричневым. Сразу смазать дно взбитым яйцом.
Пирог заполнять после остывания теста.

При слепой выпечке основание полностью пропекается. Это не должно быть испечено снова с начинкой. Этот вариант идеально подходит для пирогов и пирогов с шоколадной начинкой или творожной начинкой, которые нужно готовить, а не запекать снова.
Теперь вы ничто не мешает приготовить идеальное тесто для пирогов.

Советы для идеального теста для пирога

- Используйте очень холодные ингредиенты. Для типичной слоистой консистенции теста для пирога важно, чтобы все используемые ингредиенты были очень холодными. Поместите миску муки в холодильник, чтобы остудить в теплые дни. Чем холоднее ингредиенты и посуда, тем ниже риск того, что масло будет слишком мягким.

- Работайте быстро и не слишком тщательно. При приготовлении пирога вам не нужно тщательно замешивать тесто в течение нескольких минут. Наоборот: быстро добавляйте масло и воду, чтобы тесто оставалось как можно более холодным все время. Смесь должна быть однородной, с большими и меньшими кусочками сливочного масла.

- Не добавляйте слишком много воды в тесто. В зависимости от того, какую муку и какие ингредиенты вы используете, количество может немного отличаться. Чтобы узнать, когда тесто имеет правильную консистенцию, возьмите горсть крошек и сожмите их вместе. Если они хорошо слипаются, тесто идеально. Если тесто все еще слишком рассыпчатое и сухое, добавьте немного воды. Слишком много воды в тесте может привести к образованию слишком твердой корочки.

Секретное оружие - уксус. Уксус разрыхляет тесто так же, но не так сильно, как разрыхлитель. Если хотите, добавьте в тесто около 1 чайной ложки вместе с водой. Вкус уксуса испаряется при выпечке.

- Не замешивайте тесто слишком долго. Потому что: при замесе образуется клейковина, что контрпродуктивно в случае слоеного и рассыпчатого теста для пирога.

- Сложите тесто. Вместо того, чтобы руками замешивать рассыпчатую массу в тесто, используйте специальную технику складывания. Положить массу на пергаментную бумагу, грубо сжить ее в прямоугольник своими руками - и затем сложить тесто вместе, как деловое письмо (см. фото). Для этого согнуть левую треть теста по направлению к середине, затем согнуть правую треть влево. Повернуть тесто один раз на 90 °, сжать его руками и снова сложить. Повторить процесс сгибания, пока все свободные куски теста не будут обработаны. Складывание создает более листовые слои.

- Оставьте тесто в холодильнике. Завернутое в пленку, тесто должно охлаждаться не менее часа или на ночь. 15-минутный отдых в морозильной камере помогает тесту уже в форме лучше сохранять свою форму.

- Правильно раскатайте тесто. Оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать, но все же охлажденным. Затем раскатайте тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и хорошо посыпанной скалкой, чтобы оно не прилипало. Смахните излишки муки с обеих сторон кисточкой для муки. Кстати, кусочки масла, видимые в тесте, являются хорошим знаком. Они обеспечивают листовые слои при выпекании.

3. Начинка для вишневого пирога

Это пирог, который нужно приготовить в разгар вишневого сезона, или заморозить вишни.
А с вишнями следующий секрет - самый вкусный пирог получается с перезревшей вишней. В этом году у меня именно такая и была - к тому аж 5 разных сортов.

Ингредиенты

8 чашек (около 1 кг) вишни без косточек, свежей или замороженной
1 чашка (200 г) сахара
36 г (4 столовые ложки) кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки соли
45 мл вишневого ликера или кирша (также возможна вода, уменьшите количество сахара в случае ликера)
* по желанию миндальный аромат или несколько капель лимонного сока

Как приготовить

У меня было несколько сортов вишни.
Вместо крахмала взяла пачку хорошего ванильного пудинга.
Алкоголь не добавляла.
Сахара я взяла меньше - получается довольно сладко.

Поместить вишню, сахар, крахмал и соль в кастрюлю среднего размера и довести до кипения на среднем огне, пока вишня не разморозится (если она заморожена) и крахмал и сахар не растворится.

Затем уменьшить огонь и дать кипеть, пока смесь не станет немного гуще. Время от времени помешивать. Готовить около 20 минут.
6. При желании добавить ликер, размешать и снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры.
Разогреть духовку до 190° С.

Вишневый пирог рецепт Твин Пикс,  наиболее близкий к оригиналу

Ингредиенты

1 порция идеального песочного теста
1 порция начинки из вишен

Как приготовить

Тесто

1. Приготовить песочное тесто. Охладить.
2. Приготовить начинку и дать ей остыть.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности быстро раскатать тесто и положить в форму.
Заполнить форму для пирога вишневой начинкой, при желании посыпать хлопьями сливочного масла. - Не посыпала!

Украшение

Украсить пирог полосами или сеткой (любой узор на выбор).
Взбить яйцо в небольшой миске и протрите им верх пирога. - Я только посыпала сахаром, но яйцом не смазывала.
Поставить пирог на противень, если начинка вытечет, то вы в безопасности.
Выпекать около 55 минут - , пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не пузырится.
Подавать теплым со взбитыми сливками…

https://youtu.be/6G_fDPztXuo